<bgdev />^free

Това е моето мезе домашно производството. Отнема 7-8 дена за направата.

Определено изглежда отлично! И вкусно. ;)

Това в домашно изработената сушилня

EDIT: вграждам ти снимките, ако се чудиш що ти редактирам поста.

Имам една забавна история, свързана с домашна пастърма. Един приятел (живеехме в един блок през няколко етажа един под друг) решава да си прави някаква много луксозна пастърма, ама няма сушилня. Вижда рецепта за пастърма във фурната, но при много ниска температура за много часове. Обаче в стария блок не работеше добре вентилацията.

Прибирам се аз вечерта от работа и още от входа на блока ме лъхва миризма на разлагащ се труп - много тегава и се носи из целия блок. Обаче аз не загрявам какво става. След час идва съседката над мен и вика: "Извинете, вие да не готвите с мас?" Аз се оправдавам, викам й че и аз усещам, че нещо мирише в блока и я каня да се убеди сама, че в кухнята не се готви в този момент. Тя ми се оплака, че като се прибрала у дома, не издържала и повърнала. Малко по-късно вечерта разгадахме загадката. Оказа се, че е станала много добра пастърма, според всички, които я опитаха, и се посмяхме на страничните ефекти.

Другото любопитно е, че 10 години по-късно пак живеем един под друг с него през един етаж, но в друг блок пак с лоша вентилация, но той скоро не е правил пастърма :-)

Фибран ли е тва? Що има само вентилатор за вход пък няма за изход? Ся се замислям че в кейса за компа мога да отворя доста място като махна неизползваните tray-ове и да сложа суров суджук. И кат пусна вентилаторите на мах...

Има вентилатор на входа и 30+ дупки за изход. Праея я само когато температурата падне на 17-18 градуса. 3та година експеримент. Минали са наденици и свински гърди.. За наденица съм малко под въпрос, изсъхна и я вакуумирах, но после беше като току що направена и 2ри път не пробвах. Пастърма обаче до сега има изкарани 15кг

Наденицата може да и трябва повече време заради опаковката. Сигурно изсъхва отвънка но отвътре стои влажна.

Major Obvious

Ся се замислям че в кейса за компа мога да отворя доста място като махна неизползваните tray-ове и да сложа суров суджук. И кат пусна вентилаторите на мах...

Да не направиш фин слой прах върху месото

Ето още снимки. Търся л е сна техника за варено пушен врат.

На това в нашия край му казваме „Кайзер“, но мисля, че по други места го наричат филе „Елена“. До не толкова отдавна си мислех, че се прави от еленско месо, а то било кръстено на великотърновско градче. Като научих, че се правило от свинско, взех да загрявам, че май говорят за същото като „Кайзер“.

Мислех, че програмисткото мезе представлява салата от рукула с киноа и поръсена с куркума или нещо подобно. Това прекалено варварко изглежда ;)

qtakabg

Имам една забавна история, свързана с домашна пастърма. Един приятел (живеехме в един блок през няколко етажа един под друг) решава да си прави някаква много луксозна пастърма, ама няма сушилня. Вижда рецепта за пастърма във фурната, но при много ниска температура за много часове. Обаче в стария блок не работеше добре вентилацията.

пастърма се прави под седлото на коня, какви са тия гейски ментета във сушилня?

Major Obvious

Наденицата може да и трябва повече време заради опаковката. Сигурно изсъхва отвънка но отвътре стои влажна.

Нямаше ли някакъв трик да се надупчи с по-едра игла през половин-един сантиметър?

Филе и пъстърма Елена идват от еленския балкан, там си правят и бутове, подходящ е климата. Хубаво мезе е за вино Доколкото знам, разликата идва, че за Кайзера се ползва саламура, докато еленското филе само се валя в сол. Все свинско месо.

Пъстърма иначе се прави от каквото и да е червено месо, козята е деликатно хубава.

@Реба, може да е жендърско, но някак си ще ме е гнус от парцал месо попил потта на коня.

@Фоксчо, а следиш ли влажността или го даваш на късмет? Така погледнато звучи лесно. В София по това време обикновено е малко по- влажен въздуха, не знам дали ще се получи. В топла стая ли го оставяш, или в по- хладна? Тук някъде ли го правиш, или извън? На дядо ми на тавана ставаха хубави пастърми, но той живее на място с подходящ климат.

Евлампи

Нямаше ли някакъв трик да се надупчи с по-едра игла през половин-един сантиметър?

Верно бе, изджендърих се и съм забравил как си изкарвахме прехраната навремето. Дядо ми ни даваше наденици дето ги сушахме на терасата и от време на време ги дупчехме и разточвахме с точилката. Разточването май също помага при съхненето.

Major Obvious

Верно бе, изджендърих се и съм забравил как си изкарвахме прехраната навремето. Дядо ми ни даваше наденици дето ги сушахме на терасата и от време на време ги дупчехме и разточвахме с точилката. Разточването май също помага при съхненето.

Тва с тънката точилка за суджуци съм го правил, дупчене с губерка, веднъж дневно ги минаваш с тънка точилка и за десетина дни стават просто като си седят в хладилника

@Courvoisier Аз съм в Италия. Иначе е в стая тип мазе където температурата денем не стига и 20 градуса. С вентилатор е сушилнята е с по 2-4 градуса по ниска. Това са данните за сегашната партида. Тези от снимката са от миналата година февруари месец и беше към 10 градуса макс през деня.

😊

Каква Италия, тая мушама е българска.

😁 Български подправки Бабина рецепта Италианско месо, което 1/3 е вода.. 2300г преди сушене, 1700г после..

всяко месо е над 1/3 вода